他們將陜西的美味帶到紐約

有兩位來(lái)自西安萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店的陜西廚師，受邀于紐約華爾道夫酒店，作為陜菜指定廚師赴美參與聯(lián)合國(guó)成立70 周年系列峰會(huì)接待。

2015年9月，來(lái)自西安萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店的中餐行政廚師長(zhǎng)劉鋼及面點(diǎn)廚師長(zhǎng)王龍，受邀于紐約華爾道夫酒店，作為陜菜指定廚師赴美參與聯(lián)合國(guó)成立70周年系列峰會(huì)接待工作。

神秘任務(wù) 來(lái)自紐約華爾道夫

9月初，西安萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店總經(jīng)理收到了一封來(lái)自紐約華爾道夫酒店的郵件，表示希望酒店能夠支援兩名制作陜西菜品的廚師，幫助他們順利完成在9月底的重要接待。紐約華爾道夫酒店自1931年開業(yè)以來(lái)一直作為紐約歷史的見證，接待過(guò)世界大多數(shù)國(guó)家的元首和幾乎所有歐洲國(guó)家的國(guó)王和王后。雖然當(dāng)時(shí)并不知道此次前去正是為了聯(lián)合國(guó)成立70周年峰會(huì)中國(guó)代表團(tuán)的接待工作，酒店依然十分重視，選派了最優(yōu)秀的陜菜廚師和面點(diǎn)廚師。兩位廚師廚藝精湛并各有所長(zhǎng)。劉鋼從廚26年，先后師從7位知名烹飪大師對(duì)陜菜進(jìn)行了系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和研究。他不僅精通傳統(tǒng)陜菜的制作，還非常善于菜品的創(chuàng)新，并在菜品上追求極致。為了這次能將最能代表陜西的美食帶到美國(guó)去，他特意準(zhǔn)備了多道充滿陜西元素的特色菜，秦?zé)＠吖潜闶瞧渲兄唬@道菜品的食材和佐料全部來(lái)自陜西省內(nèi)，包括辣椒、花椒以及特色的秦川牛。作為劉鋼的搭檔，王龍則更加擅長(zhǎng)陜西面點(diǎn)的制作，他從事面點(diǎn)制作已逾16年，曾在多項(xiàng)陜西面點(diǎn)比賽中榮獲獎(jiǎng)項(xiàng)。陜西有“面食之都”的稱號(hào)，粗略估計(jì)僅面點(diǎn)小吃就至少有千種，眾所周知的涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、酸湯水餃、鍋盔、臊子面等等都是陜西美食中絕不可或缺的一部分。王龍?jiān)诿纥c(diǎn)制作上經(jīng)驗(yàn)豐富，并且追求細(xì)節(jié)完美。比如，每一個(gè)經(jīng)他親手制作的白吉餅都必須符合形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿的要求。

飛越重洋 帶著辣椒花椒和醋

陜西美食博大精深，品類眾多，想要選出最具代表性的菜品卻并不容易， 帶什么去美國(guó)呢？經(jīng)過(guò)酒店管理團(tuán)隊(duì)的幾番商議和試餐，確定將秦?zé)＠吖?、葫蘆雞、千層鍋盔、肉夾饃、涼皮、酸湯水餃等定為備選菜品。將所有菜品選好后，問(wèn)題又來(lái)了，不可能將所有的材料都帶到美國(guó)，要帶什么過(guò)去呢？通過(guò)和紐約華爾道夫酒店聯(lián)系后，兩位廚師得知其實(shí)在美國(guó)的華人超市，幾乎所有的中餐調(diào)味料都可以買到，但他們堅(jiān)信由他們帶去的一定是最地道的陜西味道，經(jīng)過(guò)在省內(nèi)多地考察后，他們最終帶上了精心選擇的辣椒、花椒和醋。從酒店接到邀請(qǐng)到兩位廚師啟程赴美，不過(guò)兩周多的時(shí)間，兩位大廚還沒有護(hù)照和簽證。這時(shí)酒店人力資源部擔(dān)當(dāng)起了管家的角色，從面簽輔導(dǎo)到行程安排，從酒店預(yù)訂到交通信息，全程保駕，讓二位大廚順利啟程。

鹽的難題 辦法總比問(wèn)題多

誰(shuí)曾想過(guò)廚師會(huì)在“鹽”上遇到問(wèn)題？可在美國(guó)，這偏偏就變成了劉鋼需要面對(duì)的問(wèn)題。在試做菜品之前，劉鋼把操作臺(tái)上的佐料嘗了一遍，唯獨(dú)發(fā)現(xiàn)鹽和國(guó)內(nèi)使用的不大一樣，美國(guó)的鹽顆粒較大，但咸度上卻淡了很多，這讓他心里打起了鼓。果不其然，試做出的菜品也和在國(guó)內(nèi)準(zhǔn)備的味道有所不同。董事長(zhǎng)常說(shuō)“辦法總比問(wèn)題多”，劉鋼沒有慌，他找到一只碗，加了半碗水，向碗里一點(diǎn)點(diǎn)加鹽，嘗試鹽水的味道，反復(fù)幾次后，最終找到了合適的咸度比例。

國(guó)慶節(jié)前夕，他們完成任務(wù)返回西安。他們將擁有深厚文化底蘊(yùn)的陜西美食帶到了美國(guó)，精湛的廚藝和精美的菜品更是獲得了紐約華爾道夫酒店的充分認(rèn)可、高度贊譽(yù)。這不僅僅是兩位廚師的一次任務(wù)，同時(shí)也是對(duì)酒店團(tuán)隊(duì)的一次考驗(yàn)，西安萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店交上了一份滿意的答卷。